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정춘희
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2011-06-21 05:01:58, 조회 : 4,439, 추천 : 611 |
당뇨 혈당치와 강화 혈압 저하 효과가 뛰어난-뽕잎
1. 뽕잎에 함유된 성분
에너지. 수분. 단백질. 지질. 회분. 탄수화물. 칼슘. 인. 철. 나트륨. 칼륨.비타민A(RE). 비타민A(베타카로틴).비타민B1. 비타민B2. 비타민C. 비타민(나이아신)과 가바, 루틴, 디옥시노지리마이신, 칼리스테진, 모루신, 움벨리페론, 구와논, 패고민, 상게논, 모라세닌, 멀베로푸란, 플라보노이드 등이 있습니다.
2. 뽕잎의 특징
(1) 영양가 높은 잎 채소(식물 중 콩 다음으로 높은 단백질 함유)
(2) 혈압강하물질 GABA 풍부(녹차의 10배)
⊙ 가바(GABA)의 기능
1. 혈압저하 및 이뇨 효과
2. 뇌의 산소공급량을 증가시킴으로써 뇌 세포의 대사기능을 촉진시키고 신경을 안정시키며 불안감을 해소하는 효과가 있다.
3. 인체 성장 호르몬(Human Growth Hormone:HGH)을 증가시켜 지방세포의 생을 억제하고 근육을 생성시키는 기능을 가지고 있다.
4. 독성이 없고 혈압강하 작용이 있어 외국에서는 의약품으로도 이용한다.
(3) 모세혈관 강화물질 Rutin 풍부 (녹차의 3.8배, 메밀의 18배) 혈당강하 신 물질인 'DNJ'성분이 풍부
(4) 칼슘이 풍부(시금치의 50배, 우유의 27배)
(5) 식이 섬유가 풍부(녹차의 3배)
(6) 기타 아스파라긴산, 라이신, 콜린, 세린, 메티오닌, 글루타민산 등 함유
3. 뽕잎의 효능
(1) 철분·칼슘·섬유질 단백질 등이 풍부, 각종 미네날이 50종 이상
(2) 당뇨병·고혈압·뇌졸중·동맥경화·심장병을 예방하는 효과
(3) 콜레스테롤을 줄이고 피를 맑게 하며 노화도 억제
♣ 각종 성인병의 치료 및 예방효과가 높은 뽕잎
(1) 당뇨병
뽕에는 당뇨병을 예방해주고, 당뇨병 환자의 혈당을 떨어뜨리는 효과가 뛰어나다. 뽕잎에는 당뇨 치료 효과가 있는 모란 A라는 성분과 알파 글루코시데이즈 제해제라고 알려진 노지리마이신과 칼리스테진 등이 함유되어 있다.
임상실험 결과를 살펴보면 20∼30대 당뇨병 환자 3명에게 뽕잎을 먹인 결과, 10일 전후로 요당이 최고 10.56g에서 2.97g, 9.5g에서 2.2g, 7.7g에서 2.4g으로 떨어졌다고 보고하고 있다. 또‘뽕잎을 먹은 지 10일 전후해서 오줌에서 나오는 당이 현저히 줄었으며, 뽕잎을 먹은 지 2∼3일만에 입이 마르는 느낌이 없어졌다고 한다.
(2) 고혈압 및 동맥경화
콜레스테롤은 고기와 계란을 많이 섭취하는 현대인들에게 공포스러운 성분이자, 우리 몸에서 기름기를 운반해주는 없어서는 안 되는 유익한 성분이다.
콜레스테롤 중에는 우리 몸에 이로운 콜레스테롤과 해로운 콜레스테롤이 있는데, 해로운 콜레스테롤을 다량 섭취하면 대표적인 성인병인 동맥경화와 고혈압, 협심증, 심근경색 등의 발병 원인이 된다.
우리나라 정상 성인의 혈청 중의 콜레스테롤 평균치는 60년대 초 150∼160mg이었는데, 점차 증가해서 최근에는 200mg에 이르고 있다고 조사되었다. 뽕잎 속에는 콜레스테롤을 낮춰주는 성분이 있다.
뽕잎과 콜레스테롤의 관계를 알아보기 위해서 토끼 실험을 한 적이 있다. 토끼에게 콜레스테롤을 먹이면 10주 사이에 250배나 수치가 높아진다. 또 하나의 토끼에는 뽕잎을 섞어서 콜레스테롤을 섞어 먹였더니 증가된 수치가 120배에 불과했다.
실험이 끝난 후에 간을 해부해보았더니, 뽕잎을 먹이지 않은 토끼의 간에서는 기름 방울이 간 전체에 많이 흩어져있었는데, 뽕잎을 먹인 토끼는 정맥 주변에만 기름이 흩어져있었다.
뽕잎은 몸에 나쁜 저밀도 콜레스테롤을 낮추는 동시에 몸에 좋은 고밀도 콜레스테롤은 높여주는 효과가 있다.
(3) 중풍
전통의서에 보면 중풍을 예방하고 치료하는데 뽕 가지가 쓰였다. 뽕나무로 젓가락이나 지팡이를 만들어 쓰면 중풍이 예방된다는 기록이 있다.‘구민묘약’이란는 옛 의서를 보면 누에똥과 뽕잎이 중풍약으로 쓰였다고 적혀있다. 뽕잎에는 여러 가지 좋은 성분이 많은데, 그 중 특히 많은 루틴 성분은 혈관, 특히 뇌혈관을 강하게 해주고, 가바 성분은 혈압을 떨어뜨려 주는 효과가 있다. 중풍으로 고생하는 사람은 뽕잎 차를 두고두고 마시면 좋은 효과가 있다.
(4) 중금속 배출
뽕잎의 높은 섬유 성분은 변비 치료에 효과가 있고, 또한 중금속을 몸밖으로 내보내는 역할을 한다.
환경공해의 심각성이 더욱 부각되는 요즘, 오염된 공기나 식품 등으로 인한 중금속이 인체에 쌓이는 것에 대한 공포감을 갖고 있다. 중금속은 우리 몸 속에 들어와 밖으로 나가지 않고 뇌 속이나 신경조직으로 들어가면 몸이 이유 없이 아프던지, 판단력을 떨어뜨리며, 각종 질병을 초래하는 원인이 된다. 뽕잎은 우리 몸에 해로운 카드뮴이나 구리, 아연 등과 같은 중금속을 몸밖으로 배출시키는 효과가 있다.
경희대 동서의학 대학원 김선여 박사는 최근 논문에서 뽕잎의 중금속 해독 기능에 대한 실험결과를 발표했다.
김 박사의 논문에 따르면 카드뮴에 중독된 쥐에게 뽕잎을 투여한 결과, 간 조직에 축적된 카드뮴을 61%까지 감소시켰다고 한다. 또 납에 중독돼 혈액 속에서 산소를 운반하는 헤모글로빈이 감소된 쥐도 뽕잎을 먹은 뒤에 헤모글로빈이 2배 가까이 증가했으며, 뽕잎을 먹은 쥐의 경우 분뇨를 통한 중금속 배출량도 일반 쥐보다 38% 정도 많은 것으로 나타났다.
(5) 에이즈 및 각종 암
충북 충주대 식품공학과 유인덕 교수팀은 최근 뽕잎 실험을 했다. 그 결과, 뽕잎에 함유된 몇 가지 성분이 에이즈 및 각종 암의 치료 및 예방에 좋은 효과가 있는 것으로 밝혀졌다.
뽕잎에 함유된 1-데옥시노지리마이신은 에이즈 바이러스 억제 효과와 비만과 혈압 및 혈당상승 억제, 또한 암 치료에 효과적이다. 또 N-메틸 데옥시노지리마인신은 에이즈 바이러스의 감염 억제 작용을, 쿼세틴은 항암효과가 높다는 것. 이 연구팀은 뽕잎의 건강성분을 이용해 뽕잎 음료와 과립을 자체 개발했다.
4. 뽕잎 말리는 방법
(1) 자연 건조법
햇볕(직사광선)이 들지 않는 서늘하고 바람이 잘 통하는 곳에서 3∼4일정도 말린다. 자연건조의 경우는 수분함유량이 다소 높으므로 보관에 유의하셔야 합니다. 빨리 말리시려면 뽕잎을 3~5등분으로 잘게 썰어서 말리시고 어느 정도 건조가 된 것을 큰솥에 약한 불로 살짝 볶아주면 된다.(이 때 불이 너무 세면 뽕잎의 미네랄 성분이 다소 파괴 될 수 있다)
(2) 열풍 건조법
농가에서 고추나 담배 등 다른 작물을 건조하실 때 사용하는 열풍건조기를 이용하여 말리는 방법입니다. 건조에 걸리는 시간도 짧고 비용도 저렴한 편이지만 건조과정에서 열로 인하여 뽕잎이 가진 좋은 성분이 파괴된다는 단점이 있습니다.
(3) 동결 진공건조법
채취한 뽕잎을 영하40도로 급속 냉동 한후 진공상태로 만들어 주면 얼음으로 변한 뽕잎 속의 수분이 곧바로 기체로 변하여 증발해서 건조가 된다.(냉동 건조는 다소 비용이 많이 드는 게 흠이다)
(4) 원적외선 건조방법
뽕잎이 가지고 있는 주성분을 파괴치 않고 원래의 색깔을 유지하면서 살균처리를 함으로 가장 위생적이면서도 자연건조법 다음으로 경제적임.
5. 뽕잎 채취하여 집에서 만드는 법
(1) 오염되지 않은 뽕잎의 가지 윗 부분의 3∼4장을 채취한다.(뽕잎 1장씩 따지 말고 가지 윗 부분을 잘라도 됨)
(2) 70도로 끓인 물에 살짝 대 쳐서 숨을 죽인다.
(3) 뽕잎을 2∼3cm로 잘게 썰어서 부벼 준 후 깨끗한 채반 등에 펴서 서늘한 곳에서 말린다.
(4) 3분의 2쯤 건조가 되면 기름을 바르지 않은 후라이 펜에 뽕잎을 깔고 약한 불로 건조될 때까지 볶는다.
6. 뽕잎 차 마시는 방법
(1) 주전자 2리터 들이에 끊인 물에 70도 정도 식힌 후에 한 웅큼(약5g)을 넣고 30∼40분 정도 우려낸다.
(2) 물이 완전히 식은 후에 냉장고에 넣고 수시로 마시면 된다.
(물과 함께 끊이지 말고 꼭 70-80도 정도의 물에서 서서히 우려낼 것)
7. 뽕잎으로 만들어 먹는 음식
뽕잎을 첨가해 만든 각종 식품은 집에서 직접 손쉽게 만들어 먹을 수도 있다. 뽕잎 연구기관에서 꾸준히 뽕잎 실험을 통해 개발한 뽕잎 음식은 맛도 좋고, 만들기 간편하며, 질병 예방 및 치료 효과도 좋아서 호응을 얻고 있다.
(1) 뽕잎 차
녹차나 보리차를 마시듯, 기분 좋게 가볍게 마실 수 있다. 뽕잎 차는 고혈압과 당뇨병, 콜레스테롤 저하, 암과 노화 등의 예방 및 치료에 효과적이다. 떫거나 쓴맛이 전혀 없고 담백해서 음료수 대신 먹어도 손색이 없다.
① 만드는 법
뽕잎을 따서 물로 헹궈 그늘이나 햇볕에 말린다. 이로운 성분이 5월 중 하순경에 띠는 어린잎에 많다. 뽕잎을 잘 말려 색깔이 있는 병에 담아둔다. 가능하면 어두운 곳에 보관하는 것이 좋다. 햇빛이 드는 곳에 두면 성분이 분해될 가능성이 있다. 조금씩 덜어내어 녹차를 마시듯, 끓인 물에 뽕잎을 우려 마신다. 3분 정도 우리면 유용성분의 80%가 녹아 나온다. 풋내가 나는 경우가 있는데, 약한 불에 살짝 볶으면 풋내가 사라진다. 너무 많이 볶으면 유용성분이 파괴된다. 뽕잎을 뜨거운 물에 우리면 처음 3분 동안 루틴과 가바가 87% 내외 우러나온다.
② 마시는 법 : 녹차와 같은 방법으로 마시면 된다. 한 숟갈의 뽕잎(1∼2g)을 끓는 물 300cc에 넣어 우린다.
보리차처럼 음료수 대용으로 시원하게 마셔도 좋다. 1리터의 물에 3∼4숟갈의 마른 뽕잎을 넣어 5분 정도 끓인다. 끓인 물을 음료수 병에 담아 냉장고에 넣어두고 마시면 갈증 해소에 그만이다.
(2) 뽕잎 칼국수
뽕잎을 넣어 만든 칼국수는 마치 쑥으로 만든 칼국수처럼 빛깔이 아름답고 맛도 담백하다. 농촌생활연구소에서 개발한 음식이다.
① 만드는 법
끓는 소금물에 뽕잎을 넣고 2분간 데쳐서 찬물에 헹구어 꼭 짠다. 뽕잎과 밀가루, 소금을 분쇄기에 한꺼번에 넣고 간다. 계란과 식용유를 넣어 섞은 후 물을 부어서 되게 반죽해 밀대로 얇게 밀어서 썬다. 멸치 국물이 끓으면 칼국수를 넣는다. 칼국수가 완전히 떠오르면 파와 마늘을 넣고 간을 맞춘다. 먹기 전에 깨소금과 참기름을 넣는다.
(3) 뽕잎 밀쌈 튀김
여러 가지 야채와 쇠고기 등을 넣어 만드는 이 튀김은 처음 뽕잎을 먹는 사람이 쉽게 입맛에 익숙해지게 만드는 음식이다.
① 만드는 법
뽕잎을 끓는 물에 살짝 데친 후에 물기를 제거한다. 당근과 우엉은 채를 썰어서 소금간을 한 후 팬에 볶는다. 쇠고기와 표고버섯은 채를 썰은 후 고기 양념을 해서 볶는다. 달걀은 지단을 부쳐서 채를 썬다. 데친 뽕잎에 마른 밀가루를 뿌리고 당근, 우엉, 쇠고기, 표고버섯을 놓고 돌돌 만다. 쩚에 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 입혀 식용유에 튀겨낸다. 튀김에 초장이나 겨자 장을 곁들이면 더욱 맛있다.
(4) 뽕잎 쌈
양력 5월 중하순 경 새순이 15cm 정도 자랐을 때, 어린잎을 따서 신선한 잎 그대로 생 쌈을 먹는다. 이 시기의 어린잎이 영양성분이 가장 풍부하다. 뽕잎을 오래 두고 먹으려면 살짝 데쳐서 잎을 차곡차곡 쌓아 비닐에 넣어 냉동실에 보관한다. 나중에 꺼내서 해동시켜서 먹으면 신선한 상태 그대로 유지가 된다.
뽕잎은 영양가가 높은 채소이다. 누에가 뽕잎만을 먹고 단백질 덩어리인 비단을 토해낼 수 있는 것은 뽕잎이 높은 단백질 함량을 지니고 있기 때문이다.
(5) 기타
뽕잎에는 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 아이스크림으로 만들어 다이어트 식품으로 이용하고 있다.
뽕잎 아이스크림은 단맛을 즐기면서 뽕잎의 효능으로 인해 비만 당뇨 환자들의 혈당을 떨어뜨리는 효과가 있기 때문이다. 이외 우유·요구르트·치즈·버터 등 뽕잎 엑기스나 분말을 첨가한 유가공품, 뽕잎 분말을 첨가한 어육연제품과 육가공품, 뽕잎을 이용한 김치류· 장류, 오디를 이용한 소스·빙과류·음료·발효주 등을 한창 개발 중에 있다.
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